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缤纷蔬食.天贝入馔烹佳肴

2020-07-30 来源:http://www.eyejqd.com 368
缤纷蔬食.天贝入馔烹佳肴张騦旋手上捧着的两种小吃是以Butter Herbs Toast和Plate of Fries组成。Butter Herbs Toast以自制全麦面包,涂抹上意大利综合香料和椰油烤香上碟;Plate of Fries则以自制有机天贝裹上炸粉,入油锅炸至金黄。

报导:刘纯瑶
摄影:李玉珍


天贝发源于印尼爪哇,是一种黄豆发酵食品,最常出现在马来人和印度人的餐桌上。

天贝以煮过的脱皮黄豆,加入黄豆发酵粉,再以香蕉叶包裹,发酵两天即可食用。天贝营养丰富,是素食者最好的蛋白质来源,它不仅抗氧化活性高,还能预防癌症和稳定血糖等。

主厨兼老板张騦旋全家茹素12年,“2月食吧”由母亲和哥哥共同经营。毕业于设计科系的张騦旋,从小就热爱烹饪,她在从事一年多设计行业后,决定到咖啡厅打工学习,后来因为母亲租下店面来制作有机天贝,便利用剩余的空间,开设素食咖啡厅,并以手工有机天贝为主打。

张騦旋除了是餐厅菜单创始人,也是餐厅主厨,“餐厅不使用素肉和味精之余,也不使用牛奶、蜂蜜和鸡蛋,基本上可说是Vegan餐厅。”她透露,当初全家决定一起吃素,不是因为宗教因素,而是发自内心想要保护环境和爱护动物。张騦旋虽然不曾拜师学厨,但她积极勤奋、努力自学,餐厅从面包、甜点到主食,都由她一手包办。

“目前餐厅人手不足,厨房只有我和母亲两人在煮食,因此,我们决定每个星期只推出一种主食,并且每星期更换。”餐厅开业不到一年,张騦旋推出过天贝日式咖哩饭、天贝盖饭、照烧天贝饭和冬炎汤天贝等。

张騦旋说,母亲跟一位来自印尼的朋友学习制作天贝,并在2013年开始批发有机天贝给有机餐厅和有机杂货店,“母亲所使用的有机黄豆来自澳洲,但如今欧洲进口的黄豆品质不好,买回来的黄豆需用手一粒一粒挑选出好的黄豆,让制作天贝的工序更繁杂,因此产量不多,所以,母亲决定暂时不做批发,所制作的天贝只供餐厅使用和在餐厅出售。”

2月食吧(February 18 Cafe)

地址:No.42, GF Jalan Lazat 2, Taman Gembira, 58200 Kuala Lumpur.

电话:016-904 8071

缤纷蔬食.天贝入馔烹佳肴Fresh Tempeh沙拉,以发酵两天的切片新鲜天贝、三种沙拉菜、黄瓜、和番茄等组合而成。在新鲜的百香果肉中加入葡萄籽油、糖、盐调和成的沙拉酱,为沙拉带来水果酸香滋味。发酵两天的新鲜天贝,散发淡淡豆香,细细咀嚼,竟带有坚果滋味。
缤纷蔬食.天贝入馔烹佳肴药材汤饭是这星期推出的主食,清甜的汤底以药材店老板特别配制
的八种药材,并加入竹蔗一起熬煮两小时而成,配料是两种鲜菇、
红萝卜和豆卜等。至于白饭,则加入葡萄籽油和香叶一起烹调。
缤纷蔬食.天贝入馔烹佳肴餐厅内需要用到牛奶冲泡的饮料,皆以豆奶代替,因此,所有咖啡饮料,包括图中的抹茶拿铁,皆使用豆奶冲泡。经张騦旋精心挑选的豆奶所冲泡出来的饮料,不仅喝不出豆味,还能打出较丰满的泡沫,香蕉和抹茶红豆口味的司康饼(Scone),也由张騦旋亲手制作。


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